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天福號備貨150噸醬肘子迎咬秋
立秋時節(jié)，民間歷來有貼秋膘的食俗。也就是通過立秋之后吃營養(yǎng)豐富滋味濃厚的美食佳肴，來補充苦夏里人體消耗的能量和流失的營養(yǎng)，也稱為“咬秋”。而每年立秋的這一天，百年老字號醬肉品牌天福號門前總會排成一條長龍，儼然已成了京城一景。“咬秋”也逐漸成為人們這一天最為重要的儀式。
據(jù)天福號相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“今年立秋我們備貨150噸醬肘子，一早多家直營店門口排起了長隊。我們的天福號順義生產(chǎn)基地更是早早的備足了貨，備戰(zhàn)貼秋膘。”許多食客紛紛表示，之所以天不亮就到門口來排隊，這里的醬肘子實在是供不應(yīng)求，要是吃不上這口兒，這個節(jié)過著不舒坦。據(jù)悉，“立秋”當(dāng)天，消費者在天福號直營店購買醬肘子，將獲贈荷葉薄餅1份。
天福號醬肘子如此受到消費者青睞，由來已久。這里的醬肘子一直以肥而不膩，瘦而不柴，皮不回性，濃香醇厚的特點享譽京城。該項制作技藝更是因“選料至精、工序繁瑣、工藝復(fù)雜、工具繁多”等特點于2008年納入《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》保護(hù)名錄。歷史許多名家均是天福號醬肘子頭號粉絲。
早在嘉慶道光年間，天福號便已名噪京城。天福號的美名傳入宮中，得到了慈禧、溥儀的贊譽，瑾妃因為天福號醬肘子一改吃素的習(xí)慣。天福號醬肘子遂成為清宮御宴必備的名吃，享有“乾隆醬汁傳百年，慈禧腰牌通天下”之美譽。
雖說是天福號“醬”肘子，從頭到尾用不到任何面醬、醬油這些材料，這里的“醬”是指用湯煨肉的“醬藝”。中華醬藝有著幾千年歷史。天福號一直沿用的是自家獨特技藝調(diào)制的老湯和醬汁。每天生產(chǎn)后，把醬汁和老湯留到第二天下鍋，再加入新料、新水。現(xiàn)在天福號所用的老湯，從“文革”結(jié)束、店面恢復(fù)后，至今沒有間斷過。
歷經(jīng)十幾代人的傳承和發(fā)展，天福號不斷創(chuàng)新工藝、不斷拓展手法，不忘初心，為滿足消費者的多元化需求不斷精進(jìn)，守護(hù)百姓心中經(jīng)久不衰的老味道。280多年以來，天福號堅守著“誠信協(xié)和，有德乃昌”的企業(yè)理念，遵守嚴(yán)格的產(chǎn)品品質(zhì)和選料標(biāo)準(zhǔn)，精工細(xì)作，只為讓廣大的消費者都能品嘗到“百年”醬肘子最初的味道。
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